A Propos
La cuisine industrielle propose des menus frais
« Sans cuisinière, la cuisine reste froide », dit le proverbe. Et pour bien étudier, il faut un bon repas chaud. La restauration collective est importante ; dans les écoles d’Eupen, une cuisine centrale a pris en charge cette tâche.
L’objectif est clairement défini : grâce à une restauration scolaire savoureuse, il s’agit avant tout de préserver les performances des élèves ; les repas doivent donc répondre à des normes élevées tant sur le plan nutritionnel que gustatif. Depuis 2013, un menu varié composé de plats équilibrés répond à ces exigences. Et puis, on mange aussi avec les yeux. Les plats ne sont pas seulement bons, ils sont aussi beaux à regarder.
Et le succès lui donne raison : en 2016, la cuisine centrale a reçu le prix « Goldener Teller ». La vidéo ci-dessous montre comment fonctionne exactement la cuisine centrale et ce à quoi elle accorde de l’importance dans son travail.
Frische Küche mit schmackhaften und ausgewogenen Gerichten
Die Großküche am Berufs- und Bildungscampus an der Vervierser Straße versorgt eine Vielzahl von unterschiedlichen Schulen und Einrichtungen mit Mittagskost. Kindergartenkinder, Primar- und Sekundarschüler sowie das Ausbildungspersonal profitieren von diesem Angebot.
Mitunter ist es gar nicht so leicht, mit einem Menü den Geschmacksnerv von verschiedenen Altersgruppen zu treffen. Doch Erfahrung und die Aufforderung zur Rückmeldung machen den Meister.
Essen vom Drei-Gänge-Menü bis zum Veggie-Tag
Jeden Tag gibt es ein neues Drei-Gänge-Menü mit Suppe, Hauptgang (mit Gemüse und Beilage) und Dessert. Dazu kommt – auf Bestellung – immer ein Angebot aus der kalten Küche, zum Beispiel ein Carpaccio oder ein Schweizer Wurstsalat.
Überall gelten strenge Grenzwerte und Hygienevorschriften, denn Essenszubereitung in dieser Größenordnung bedeutet, hohe Verantwortung zu tragen. Allergene und Zusatzstoffe werden mit Hinweisen und Logos deutlich sichtbar gekennzeichnet.
Gemeinschaftsverpflegung verfolgt auch Ziele der Nachhaltigkeit
Rund 1300 Essen sind es, die das Küchenteam an Werktagen zubereitet. So oft wie möglich kommen Mahlzeiten mit regional erzeugten Produkten für die kleinen und großen Gäste auf den Mittagstisch.
Donnerstags ist Veggie-Tag. Kein fades „Grünzeug knabbern“. Nein, auch dann steht ein komplettes Drei-Gänge-Menü auf dem Programm. Ebenfalls eine bewusste Entscheidung. Kurze Transportwege und vegetarische Gerichte sind im Sinne der Nachhaltigkeit – eine Entwicklung, die das Leitbild der Zentralküche in Sachen Ernährung bestimmt. In dieses Konzept passt auch die biologische Entsorgung der Speisereste: Getrocknet und verbrannt liefern sie Bio-Gas.
Küchenausschuss soll Feedback geben
Wie wird das Essen aufgenommen? Was könnte man im Speiseplan verbessern? Diese und ähnliche Fragen interessieren auch die Küchenleitung. Dazu benötigt sie Feedback. Diese Rückmeldung gibt ein Küchenausschuss. Er ist besetzt mit Vertretern von Eltern, Lehrern und Schülern, er tagt viermal im Jahr.